Enzianschnaps

Die Brennerei des Risoux in Les Charbonnières wurde 1992 von Dominique Bonny-Honegger und seiner Frau gegründet.

Dem von der Gentiana Lutea (grosser gelber Enzian) faszinierten Unternehmer ist es gelungen, die Herstellung dieser Eau-de-vie mit altüberliefertem Wissen und zwei mehr als 50-jährigen Alambics weiterzuführen, und so eine lokale Tradition zu erhalten. Dazu braucht es ein sehr sauberes Rohmaterial. Die herbstliche Arbeit ist anstrengend. Jedes Jahr werden etwa 10 Tonnen der Wurzeln, die ausschliesslich von den Weiden des Vallée de Joux (geschützte Marke) stammen, in der Brennerei verarbeitet.

Die frisch geernteten Wurzeln werden zuerst von ihrer Erde befreit, dann gewaschen und schliesslich zermalmt für die Fermentation in Fässern.

Mit Zugabe von Wasser, Hefe und anderen Zutaten fermentiert die Masse während zwei Monaten. Die natürlichen Zuckerstoffe, welche die Pflanze enthält (Trisaccharide Gentianose, Gentiobiose, Maltose, Fruktose und Glukose) werden so zu Alkohol.

Durch die Alchimie der Destillation, eine geübte Nase und präzise Messungen, ergibt die Umwandlung schliesslich einen 45%-igen Schnaps.

Dieser « Aristokratenschnaps », wie der Hersteller gerne sagt, wird von den Connaisseurs, Damen und Herren sowie Jung und Alt, sehr geschätzt. Er ist für seine verdauungsfördernde, appetitöffnende, tonische und fiebersenkende Wirkung bekannt und scheint bewiesenermassen auch antidepressive Effekte zu haben. Also die Pflanze der Zukunft!

Derselbe Betrieb stellt auch einen 20%-igen Likör aus Tannenknospensirup und Enziandistillat her, genannt „Missile Sol-Air“.