Fisch vom See

Der Genfersee ist der grösste westeuropäische See und ist reich an verschieden Fischarten. Das Vallée de Joux hat drei Seen. Der Lac de Joux, der Grösste des Juragürtels, der Lac Brenet und der Lac Ter. Die beliebtesten Speisefische dieser Seen sind:

Egli (La Perche):
Seine Filets werden mit etwas Fett in der Pfanne gebraten oder im Ofen gebacken und haben einen sehr feinen Geschmack.

Felche (La Féra):
Werden als Filets, geräuchert in Rillettes (Terrine), pochiert oder grilliert zubereitet.

Saibling (L'Omble chevalier):
Die Qualität des leicht rötlichen Fleisches des Saiblings machen diese Fischart bei manchem Gastronom zur Beliebtesten aller wilden Seefische. Man kann den Saibling als Filets, geräuchert, als Mousse oder Terrine verspeisen. Zur Abwechslung empfiehlt es sich, ihn ganz, im Fischsud gekocht, zu kosten, da so sein Aroma am Besten zum Ausdruck kommt .

Hecht (Le Brochet):
Der Hecht ist für sein feines und geschmackvolles Fleisch beliebt. Er wird als Steak, Filet, als Mousse, Terrine oder Quenelles (Knödel) zubereitet.

Seeforelle(La Truite lacustre):
Die Seeforelle hat ein lachsartiges Fleisch. Man verspeist sie ganz, als Filets oder geräuchert.

Wo isst man guten Fisch?

In den Hotels und Restaurants des Vallée de Joux wie auch bei den zwei Berufsfischern können Sie lokale Fischspezialitäten kosten.

Informationen

Angelfischerpatent (Tageskarte):
Le Sentier, Gemeindeamt +41 021 845 57 49
Le Sentier, Vallée de Joux Tourisme +41 021 845 17 77
Le Pont, Bäckerei +41 021 841 12 16
Le Pont, Lebensmittelladen Au Bon Goût +41 021 841 12 03
Les Bioux, Altitude 1004 +41 079 282 98 52

Verleih von Angelruten:
L'Abbaye, Jura Evasion +41 079 332 38 65