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Käseherstellung

Im Land des Gruyères und des Vacherin Mont d'Or AOC knistert das Feuer unter dem grossen Kessel. Mit seinen gekonnten kreisförmigen Gesten unternimmt es der Käser, die Milchmasse in weizenkerngrosse Partikel zu unterteilen.

Dann taucht er ein Leinentuch in die Masse und entnimmt die nötige Menge Käse für einen Laib von ungefähr 30 Kilo. So beginnt die Herstellung des berühmten Gruyère AOC, der noch wie im 17. Jahrhundert traditionell hergestellt wird. 

Die Entdeckung eines Käsereibetriebs auf der Alp, von einem Frühstück gefolgt, stellt oft einen Höhepunkt des Aufenthalts im Vallée de Joux dar. Die Region zählt etwa 15 Alpkäsereien, in welchen im Sommer über 200 Tonnen Gruyère produziert und verkauft werden.

Zum Herbstbeginn verlassen die Herden die Alphöhen und kehren ins Tal zurück, und die Käsereien von Le Brassus, Le Solliat, Le Lieu, Le Séchey et Les Charbonnières verkaufen die ersten Vacherin Mont d'Or AOC. Dieser Weichkäse wird den ganzen Winter durch produziert und füllt die diversen Reifkeller des Vallée de Joux, ganz zur Freude der zahlreichen Liebhaber.

Informationen

Käsereien des Vallée de Joux:
Le Brassus +41 21 845 55 62 
Le Lieu +41 21 845 841 11 40 
Le Séchey +41 21 841 11 62 
Les Charbonnières +41 21 841 19 07
Le Solliat +41 21 565 61 71(Automat 24/24)

Alpkäsereien von Juni bis September
von 7:30 bis 11:00 Uhr:
 
Les Grands Plats de Bise, Le Brassus +41 21 845 85 85 
Les Grands Plats du Vent, Le Brassus +41 21 845 40 05 
Praz-Rodet, Le Brassus +41 21 845 45 94 
La Moisette, Le Brassus +41 21 845 59 04 
Le Cerney, Le Brassus +41 21 845 67 53
La Bursine, Le Brassus +41 21 845 64 19 
La Brutignière, Le Brassus +41 21 845 58 64 
Les Esserts, Les Charbonnières +41 21 841 13 71
Les Amburnex, Le Brassus +41 21 845 61 95 
Le Pré de Bière, Le Brassus +41 845 50 65 
La Duchatte, Les Bioux +41 221 845 54 48 
Le Bucley, Les Bioux +41 21 841 19 87 
Le Chalottet, Les Charbonnières +41 79 471 17 48 
Combe Noire, Le Lieu +41 21 845 48 91 
La Meylande Dessus, Le Brassus +41 21 845 40 14
La Commune de Bise, Le Brassus +41 21 845 54 39

Andere

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Vallée de Joux

INFORMATIONEN

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Vallée de Joux Tourisme, Centre Sportif - Rue de l'Orbe 8, 1347 Le Sentier, Suisse - Tél. +41 021 845 17 77 - Fax +41 021 845 50 08 - info@valleedejoux.ch 
Offen Montag bis Freitag von 9 bis 18 Uhr. Samstag und Sontag von 9 bis 12 und von 13 bis 18 Uhr.
Copyright Vallée de Joux Tourisme 2009, Réalisation MySwitzerland & DidWeDo*