Käseherstellung

Im Land des Gruyères und des Vacherin Mont d'Or AOC knistert das Feuer unter dem grossen Kessel. Mit seinen gekonnten kreisförmigen Gesten unternimmt es der Käser, die Milchmasse in weizenkerngrosse Partikel zu unterteilen.

Dann taucht er ein Leinentuch in die Masse und entnimmt die nötige Menge Käse für einen Laib von ungefähr 30 Kilo. So beginnt die Herstellung des berühmten Gruyère AOC, der noch wie im 17. Jahrhundert traditionell hergestellt wird.

Die Entdeckung eines Käsereibetriebs auf der Alp, von einem Frühstück gefolgt, stellt oft einen Höhepunkt des Aufenthalts im Vallée de Joux dar. Die Region zählt etwa 15 Alpkäsereien, in welchen im Sommer über 200 Tonnen Gruyère produziert und verkauft werden.

Zum Herbstbeginn verlassen die Herden die Alphöhen und kehren ins Tal zurück, und die Käsereien von Le Brassus, Le Solliat, Le Lieu, Le Séchey et Les Charbonnières verkaufen die ersten Vacherin Mont d'Or AOC. Dieser Weichkäse wird den ganzen Winter durch produziert und füllt die diversen Reifkeller des Vallée de Joux, ganz zur Freude der zahlreichen Liebhaber.

Informationen

Käsereien des Vallée de Joux:
Le Brassus +41 21 845 55 62
Le Solliat +41 21 845 60 65
Le Lieu +41 21 845 841 11 40
Le Séchey +41 21 841 11 62
Les Charbonnières +41 21 841 10 14

Alpkäsereien von Juni bis September
von 7:30 bis 11:00 Uhr:
Les Grands Plats de Bise, Le Brassus +41 21 845 85 85
Les Grands Plats du Vent, Le Brassus +41 21 845 40 05
Praz-Rodet, Le Brassus +41 21 845 45 94
La Moisette, Le Brassus +41 21 845 59 04
Le Cerney, Le Brassus +41 21 845 67 57
La Bursine, Le Brassus +41 21 845 64 19
La Brutignière, Le Brassus +41 21 845 58 64
Les Esserts, Les Charbonnières +41 79 607 51 28
Les Amburnex, Le Brassus +41 21 845 61 95
Le Pré de Bière, Le Brassus +41 845 50 65
La Duchatte, Les Bioux +41 221 845 54 48
Le Bucley, Les Bioux +41 21 841 19 87
Le Chalottet, Les Charbonnières +41 79 471 17 48
Combe Noire, Le Lieu +41 21 845 48 91
La Meylande Dessus, Le Brassus +41 21 845 40 14