Egli (La Perche): 
Seine Filets werden mit etwas Fett in der Pfanne gebraten oder im Ofen gebacken und haben einen sehr feinen Geschmack. 

Felche (La Féra):
Werden als Filets, geräuchert in Rillettes (Terrine), pochiert oder grilliert zubereitet. 

Saibling (L'Omble chevalier): 
Die Qualität des leicht rötlichen Fleisches des Saiblings machen diese Fischart bei manchem Gastronom zur Beliebtesten aller wilden Seefische. Man kann den Saibling als Filets, geräuchert, als Mousse oder Terrine verspeisen. Zur Abwechslung empfiehlt es sich, ihn ganz, im Fischsud gekocht, zu kosten, da so sein Aroma am Besten zum Ausdruck kommt . 

Hecht (Le Brochet): 
Der Hecht ist für sein feines und geschmackvolles Fleisch beliebt. Er wird als Steak, Filet, als Mousse, Terrine oder Quenelles (Knödel) zubereitet. 

Seeforelle(La Truite lacustre):
Die Seeforelle hat ein lachsartiges Fleisch. Man verspeist sie ganz, als Filets oder geräuchert.