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Eau de vie de Gentiane

La distillerie du Risoux aux Charbonnières a été créée en 1992 par Dominique Bonny-Honegger et son épouse.

Passionné par gentiana lutea (la grande gentiane jaune) cet entrepreneur a permis de poursuivre la fabrication de l’eau de vie de gentiane et de perpétuer une tradition locale et un savoir faire ancestral à l’aide de 2 alambics plus que cinquantenaires. 

Pour cela, il faut une matière première très propre. Le travail automnal est pénible. Bon an, mal an, ce sont quelques 10 tonnes de racines prélevées exclusivement sur les pâturages de la Vallée de Joux (marque déposée) qui seront traitées à la distillerie. 

D’abord débarrassées de la terre, les racines fraîchement arrachées seront ensuite lavées puis broyées et mise en fût pour la fermentation.
 
Avec l’ajout d’eau, de levure, et d’autres ingrédients, la matière se mettra à fermenter pendant 2 mois. Les sucres naturels que contient la plante tel le trisaccharide gentianose, le gentiobiose, le maltose, le fructose, le glucose seront transformés en alcool. 

Par l’alchimie de la distillation, avec le nez et des mesures précises la transformation de la matière donnera au final une eau de vie tirée à 45 % volume. 

Ce schnaps de l’aristocrate, comme l’aime à le relever son fabricant est très apprécié par les connaisseurs, hommes, femmes, jeunes et vieux. Connue pour ses vertus digestives, apéritives, toniques et fébrifuges, la grande gentiane jaune n’a pas fini de surprendre puisqu’elle contient également des propriétés anti-dépressives. Voilà donc une plante d’avenir. 

Autre produit du même établissement, le Missile Sol-Air liqueur à base de sirop de bourgeons de sapin et d’ajout modéré de distillat de gentiane tirée à 20 % volume.


Informations

Visite de la distillerie:
Sur rendez-vous, en fonction des saisons et de la disponibilité du distillateur +41 079 449 01 56

Situation géographique

Carte détaillée

Coordonnées

Distillerie du Risoud
Epinettes 2
1343 Les Charbonnières
Tél. +41 (0)21 841 11 52

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