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Les poissons du lac
Le lac Léman constitue le plus grand lac d’Europe occidentale et abrite de nombreuses espèces de poissons. La Vallée de Joux quant à elle compte trois lacs. Le lac de Joux, le plus grand du massif jurassien, le lac Brenet et enfin le lac Ter. Les espèces les plus régulièrement consommées dans ces lacs sont les suivantes :
La Perche:
Consommée en filets cuits avec un peu de matière grasse, à la poêle. En papillote, au four, les filets offrent un goût très agréable.
La Féra:
Consommée en filets et rillettes fumés, pochés ou grillés.
L'Omble chevalier:
La qualité de la chair (légèrement rougeâtre) de l'omble chevalier place cette espèce, chez certains gastronomes, en tête des poissons sauvages lacustres. Consommé frais, en filet, fumé, en mousse ou en terrine, il est recommandé entier au court-bouillon pour en saisir toutes les saveurs, ou en papillote pour changer des filets meunière.
Le Brochet:
Ce poisson est recherché pour la finesse et la saveur de sa chair. Il se consomme frais (en darne ou filet), en mousse, terrine ou quenelles.
La Truite lacustre:
La truite lacustre offre une chair saumonée. Elle se consomme entière, en filets natures ou fumés.
Où manger un bon poisson?
Les hôtels et restaurants de la Vallée de Joux ainsi que les deux pêcheurs professionnels du lac, vous feront, à travers leurs mets, découvrir la gastronomie locale.
Carte détaillée
Coordonnées
Centre Sportif
1347 Le Sentier
Fax +41 (0)21 845 50 08
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