Fabrication du fromage

Au pays du Gruyère et du Vacherin Mont d'Or AOC, le feu de bois crépite sous l'immense chaudron. Par de savants gestes circulaires, le fromager s'affaire à diviser la masse lactée en particules de la grosseur d'un grain de blé.

Puis, il plonge une toile de lin dans la cuve et en recueille le fromage nécessaire à la confection d'une meule d'une trentaine de kilos. Ainsi débute la fabrication du fameux Gruyère AOC, produit artisanalement selon la tradition du 17ème siècle.

La découverte en saison estivale d'une fromagerie d'alpage, suivi d'un petit déjeuner, constitue toujours le moment fort de votre séjour à la Vallée de Joux. La région compte une bonne quinzaine de chalet d'alpage, dans lesquels sont produits et vendu, durant tout l'été, plus de 200 tonnes de Gruyères et de spécialités diverses.

Au début de l'automne, lorsque les troupeaux quittent l'alpage pour rejoindre le fond de la vallée, les fromageries du Brassus, du Solliat, du Lieu, du Séchey et des Charbonnières mettent en vente les premiers Vacherin Mont d'Or AOC. Ce fromage à pate molle est produit tout au long de l'hiver et rempli, pour le plus grand plaisir des aficionados, les différentes caves d'affinage de la Vallée de Joux.

Informations

Fromagerie de la Vallée de Joux:
Le Brassus +41 21 845 55 62
Le Solliat +41 21 845 60 65
Le Lieu +41 21 845 841 11 40
Le Séchey +41 21 841 11 62
Les Charbonnières +41 21 841 10 14

Chalet d'alpage de juin à septembre de 7h30 à 11h:
Les Grands Plats de Bise, Le Brassus +41 21 845 85 85
Les Grands Plats du Vent, Le Brassus +41 21 845 40 05
Praz-Rodet, Le Brassus +41 21 845 45 94
La Moisette, Le Brassus +41 21 845 59 04
Le Cerney, Le Brassus +41 21 845 67 57
La Bursine, Le Brassus +41 21 845 64 19
La Brutignière, Le Brassus +41 21 845 58 64
Les Esserts, Les Charbonnières +41 79 607 51 28
Les Amburnex, Le Brassus +41 21 845 61 95
Le Pré de Bière, Le Brassus +41 845 50 65
La Duchatte, Les Bioux +41 221 845 54 48
Le Bucley, Les Bioux +41 21 841 19 87
Le Chalottet, Les Charbonnières +41 79 471 17 48
Combe Noire, Le Lieu +41 21 845 48 91
La Meylande Dessus, Le Brassus +41 21 845 40 14