Vacherin Mont d'Or

Le Vacherin Mont-d’Or Switzerland AOC est fabriqué en hiver, dans certaines fromageries du Jura vaudois et plus particulièrement à la Vallée de Joux. Ce produit du terroir à pâte molle est emballé dans une boîte d’épicéa.

Le Vacherin Mont-d’Or Switzerland AOC est un fromage à pâte molle de la Vallée de Joux. Il est fabriqué avec du lait thermisé, affiné pendant 21 jours. Chaque fromage est entouré et emballé d’une écorce d’épicéa.

Le vacherin est fabriqué de septembre à la fin de l’hiver, une période où les vaches ne produisent plus assez de lait pour produire de grands fromages. Le lait est issu de vaches type tachetée rouge et Montbéliardes ayant pâturé à plus de 700 m d’altitude au sein de la zone AOC.

Le Vacherin Mont-d’Or est commercialisé dès 1865 par la Société de Laiterie des Charbonnières et reçoit de nombreuses distinctions.

Un Vacherin Mont-d’Or pèse moins de 3 kg, pour un diamètre de 32cm maximum. Depuis 2003, il est protégé par l'Appellation d'Origine Contrôlée, qui garantit son origine et sa méthode de fabrication.