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Le Vacherin Mont-d'Or AOP
Délice d’hiver à déguster froid ou cuit au four, le Vacherin Mont-d’Or AOP est un fromage emblématique de la Vallée de Joux.
Spécialité de la Vallée de Joux, le Vacherin Mont-d’Or AOP est un fromage à pâte molle de caractère. Agrémenté d’ail, arrosé de vin blanc et grillé au four, il est irrésistible. Chaque année en septembre, la Fête du Vacherin Mont-d’Or aux Charbonnières lance la saison de ce fromage d’hiver, reconnaissable à sa boîte en épicéa.
Son histoire
Le Vacherin Mont-d’Or AOP est un fromage à pâte molle de la Vallée de Joux. Il est fabriqué avec du lait thermisé, affiné pendant 21 jours. Chaque fromage est entouré et emballé d’une écorce d’épicéa.Il est fabriqué de septembre à la fin de l’hiver, une période où les vaches ne produisent plus assez de lait pour fabriquer de grands fromages. Le lait est issu de vaches type tachetées rouges et Montbéliardes ayant pâturé à plus de 700 m d’altitude au sein de la zone AOP.
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Victor Berthoud
Victor Berthoud
Autour du Vacherin
Le Vacherin Mont-d’Or AOP, emblème du Jura vaudois, se découvre toute l’année au Musée du Vacherin aux Charbonnières et se célèbre chaque mois de septembre lors de la Fête du Vacherin.Deux rendez-vous incontournables pour comprendre, goûter et vivre la tradition fromagère régionale.
jonathanviey.com
Où en manger ?
Véritable spécialité du Jura vaudois, le Vacherin Mont-d’Or AOP se savoure au fil de la saison dans de nombreux restaurants et commerces de la région.Retrouvez ici les établissements où déguster ce fromage.
Où en acheter ?
Le Vacherin Mont-d’Or AOP est produit et affiné dans plusieurs fromageries de la Vallée de Joux, puis proposé à la vente dans les commerces et épiceries locales.
Victor Berthoud
